イタリアでは、カーヴォロ　ヴェルツァ、フランスではサボイキャベツと呼ばれ、日本ではチリメンキャベツと呼ばれています。
ヨーロッパでは比較的身近なキャベツで、フランスやイタリアなどの料理本でもよく見かけられます。
一般的なキャベツより、巻きはややゆるく、中心は黄色ですが、かなり内側の葉まで緑色をしています。葉はチリメンキャベツと呼ばれるとおり、表面が細かく縮れています。
内側の柔らかい葉は、サクサクとした歯触りでサラダなどでも食べられますが、外側の葉は硬く、少し苦みもあるため加熱調理に向いています。
繊維がしっかりとしているので煮崩れしにくく、味が染み込みやすいので煮込み料理やスープがオススメです。
一般的なキャベツと比べ、香りや甘みは強くないため、キャベツの甘みを引き出す料理よりも、葉野菜の旨みとしっかりとした食感を味わう料理に向いています。また、いろんな野菜を煮込んだ時にキャベツの味が主張しすぎず、バランス良く仕上がります。